1.地瓜去皮切块。
2.热锅倒入花生油。
3.倒入地瓜，开中火炸。
4.炸好的地瓜。
5.白糖备用。
6.水备用。
7.锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。
8.烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变粘稠就关火。
9.勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。
10.把地瓜放进去翻炒，动作要快。
11.装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。
12.成品。
13.成品。
1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。
2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。
